Her gün onlarca kahve demliyor, cupping'ler yapıyor ve her gün daha iyi kahve lezzetini elde etmek için uğraşıyoruz. Bu süreçte gördüğümüz en önemli şey: muhteşem bir kahveyi sıradan bir fincana dönüştüren ya da ortalama bir kahveyi harika bir deneyime çeviren etmenlerden birisi de demleme tekniğinin kendisi. İşte size biriktirdiğimiz notlardan oluşan bir rehber.

En Sık Karşılaştığımız Demleme Hataları

1. Tutarsız Çekim Boyutu

Farklı ekipmanlarla yaptığımız tadımlarda deneyimlediğimiz en sık gördüğümüz sorun, kalibre edilmemiş başlangıç seviyesi değirmenlerin her seferinde farklı boyutlarda öğütmesi. Bu sorunu yaşıyorsanız, büyük ihtimalle entry-level bir değirmeniniz var. Çözüm için:

• Her demleme öncesi değirmeninizi temizleyin
• Bıçakların arasında kalan kahve parçacıklarını fırçayla alın
• Ayar halkasının sabit kaldığından emin olun

2. Yanlış Su Sıcaklığı

"Kahvem çok acı/yanık tadıyor" şikayetinin arkasında genellikle aşırı sıcak su yatıyor. Ya da tam tersi, "kahvem çok ekşi/asidik" diyorsanız, suyunuz muhtemelen yeteri kadar sıcak değil.

3. Düzensiz Blooming

Taze kavrulmuş kahvelerde CO2 salınımı çok önemli. Blooming fazını atlarsanız veya düzensiz yaparsanız, ekstraksiyon dengesiz olur ve fincanınızda hoş olmayan acı/asidik notalar belirir.

Ekipmana Göre Optimum Parametreler

V60 için İdeal Parametreler

• Su Sıcaklığı: 92-94°C
• Çekim Kalınlığı: Masa tuzu boyutu
• Kahve/Su Oranı: 1:15 (örn. 20g kahve için 300g su)
• Toplam Demleme Süresi: 2:45-3:15
• Blooming: 45 saniye (kahve miktarının 2 katı su ile)

Aeropress için İdeal Parametreler

• Su Sıcaklığı: 88-90°C
• Çekim Kalınlığı: İnce masa tuzu
• Kahve/Su Oranı: 1:13 (örn. 15g kahve için 195g su)
• Toplam Demleme Süresi: 1:30-2:00
• Blooming: 30 saniye

Chemex için İdeal Parametreler

• Su Sıcaklığı: 94-96°C
• Çekim Kalınlığı: İri masa tuzu
• Kahve/Su Oranı: 1:16 (örn. 30g kahve için 480g su)
• Toplam Demleme Süresi: 4:00-4:30
• Blooming: 45-60 saniye

Kahvenin Tazeliğini Nasıl Anlarsınız?

Taze Kahvenin İşaretleri

1. Blooming Testi: Sıcak su eklediğinizde kahve "kabarır" ve kabarcıklar oluşur
2. Aroma: Keskin ve belirgin bir koku
3. Yüzey: Çekilmiş kahvenin yüzeyi hafif pürüzlü görünür

Bayat Kahvenin İşaretleri

1. Düz Tat: Karakteristik notalar kaybolmuş
2. Blooming Yok: Su eklendiğinde tepkisiz
3. Yavan Koku: Keskinliğini kaybetmiş, mukavva benzeri koku

Demleme Sonuçlarını İyileştirmek İçin Pratik İpuçları

1. Su Kalitesi

Roastery'mizde kullandığımız su formülü:

• İyi filtre edilmiş su
• 150 ppm toplam mineral
• 6.5-7.5 pH Ev kullanıcıları için önerimiz: Brita filtre + Third Wave Water mineral paketi

2. Sıcaklık Stabilitesi

Temperature control kettle alamıyorsanız:

• Kettle'ı tam kaynamaya getirin
• Kapağını açıp 30-45 saniye bekleyin
• Termometre kullanmadan yaklaşık 92-94°C elde edersiniz

3. Demleme Tekniği

• Spiral hareketle su ekleyin
• Kahve yatağının kenarlarında kahve kalmasını engelleyin
• Filter kağıdını mutlaka önceden ıslatın ve ısıtın

Sorun Giderme Rehberi

Fincanınızda:

• Aşırı Acılık: Daha kaba çekim deneyin
• Ekşilik: Daha ince çekim ve/veya daha sıcak su
• Yavan/Sulu: Kahve/su oranını artırın
• Ağır/Yoğun: Kahve/su oranını azaltın

Sorularınız için sosyal medya hesaplarımızdan veya info@roasterlab.com.tr adresinden bize ulaşabilirsiniz.