Kolombiya, dünyanın en büyük Arabica üreticilerinden biridir. Kahve And Dağları'nın yamaçlarında, çoğunlukla 1.200 ile 2.000 metre arasında, küçük çiftliklerde yetişir ve büyük bölümü yıkanmış yöntemle işlenir. Kolombiya kahvesi parlak asiditesi, karamel tatlılığı ve kırmızı meyve, narenciye notalarıyla bilinir.
Başlıca bölgeler
| Bölge | Öne çıkan özellik |
|---|---|
| Huila | Tatlı ve meyvemsi; nitelikli lotlarıyla tanınır |
| Nariño | Çok yüksek rakımlar; parlak asidite, çiçeksi notalar |
| Cauca | Dengeli; narenciye ve karamel |
| Antioquia | Klasik, dengeli Kolombiya fincanı |
| Kahve Üçgeni (Caldas, Quindío, Risaralda) | Tarihi üretim bölgesi; UNESCO Dünya Mirası Listesi'nde |
| Tolima, Santander | Tatlı, yuvarlak gövdeli kahveler |
Yılda iki hasat
Ekvatora yakınlığı ve dağlık yapısı nedeniyle Kolombiya'nın pek çok bölgesinde yılda iki hasat yapılır: ana hasat ve “mitaca” denen ikinci, daha küçük hasat. Bu yüzden Kolombiya'dan yıl boyunca taze kahve gelebilir.
Neden yıkanmış?
Kolombiya'da kahve geleneksel olarak yıkanmış yöntemle işlenir: meyvenin kabuğu soyulur, yapışkan katman fermantasyonla çözülür, çekirdek yıkanıp kurutulur. Sonuç temiz, parlak ve dengeli bir fincandır. Son yıllarda bazı üreticiler farklı fermantasyon yöntemleri de deniyor.
Tadı ve varyeteler
Tipik bir Kolombiya kahvesinde karamel, kırmızı meyve ve narenciye notaları, orta gövde ve canlı bir asidite bulunur. Yaygın varyeteler Caturra, Castillo, Colombia ve Typica'dır.
“Kolombiya kahvesi parlak ve tatlıdır; V60 gibi filtre yöntemlerinde en güzel halini gösterir.”
— Roaster Lab
Bizde Kolombiya
Ayın kahvelerimizden Colombia Monteblanco, Huila'nın Acevedo bölgesinden, Rodrigo Sánchez Valencia'nın Purple Caturra lotuydu (1.800 m, 85 puan); şu anda tükendi. Nitelikli kahvelerimiz her ay değişir; güncel olanlar ayın kahveleri sayfasında. Filtre kahve için adımlar V60 rehberimizde.
