Demleme rehberleri
İyi kahve, iyi bir tarifle başlar. Türk kahvesinden filtreye, her yöntem için atölyede kullandığımız başlangıç noktasını paylaşıyoruz; gerisi sizin damak tadınız.
Nereden başlamalı
Tek değişken, tek fincan
Türk kahvesi için fincan başına 7 g kahve ve 70 ml su (yaklaşık 1:10) ile başlayın. Filtre yöntemlerinin oranları kutunun arkasında yazanlarla aynı: V60 ve Chemex için 1:15–1:16, filtre kahve makinesi için 1:15, French press için 1:12–1:14, AeroPress için 1:14–1:16. Bunlar kural değil, başlangıç noktası.
Tarifi tutturmanın en kısa yolu, her seferinde tek bir şeyi değiştirmek. Oranı ve sıcaklığı sabit tutun, önce öğütümle oynayın. Fincan ekşiyse inceltin, acıysa kalınlaştırın. Bir terazi ve iyi bir öğütücü, pahalı her şeyden daha çok fark yaratır.
Yöntemler
Filtre için
Bu ayın nitelikli kahveleri
Honduras
Honduras Tutule
Narenciye, kuru meyve, karamel, kakao
- Bölge
- Tutule, La Paz (Montecillos)
- Üretici
- Bölgedeki küçük üreticiler
- Çeşit
- IHCAFE 90, Catuaí
- İşleme
- Natural
- Rakım
- 1450–1600 m
- Tadım puanı
- 83,5
Normal fiyat ₺550
Tükendi
Kolombiya
Colombia Monteblanco
Çarkıfelek, kayısı, erik
- Bölge
- Acevedo, Huila
- Üretici
- Rodrigo Sánchez Valencia (Finca Monteblanco)
- Çeşit
- Purple Caturra
- İşleme
- Yıkanmış · Passion Fruit
- Rakım
- 1800 m
- Tadım puanı
- 85
Normal fiyat ₺950