Demleme rehberleri

Cezve

Türk kahvesi, kahveyi telvesiyle birlikte pişirip içtiğimiz, dünyanın en eski demleme yöntemlerinden biri. İyi bir fincan için gereken az: taze, un kıvamında öğütülmüş kahve, soğuk su, kısık ateş ve biraz sabır.

Ölçüler

Kahve: 7 g / fincan
Su: 70 ml / fincan
Oran: 1:10
Öğütüm boyutu: Çok ince (un kıvamı)
Sıcaklık: Soğuk su, kısık ateş
Süre: 3–4 dk

Adımlar

Adım 1 0:00

Suyu ölçün
Her fincan için fincanınızla bir ölçü (yaklaşık 70 ml) soğuk, tercihen filtre edilmiş suyu cezveye koyun. Cezve, pişireceğiniz fincan sayısına uygun büyüklükte olsun; çok büyük bir cezvede köpük dağılır.
Adım 2 0:00

Kahveyi ve şekeri ekleyin
Fincan başına 7 g, yani tepeleme bir tatlı kaşığı kahve ekleyin. Şekerli içecekseniz şekeri de şimdi ekleyin; sonradan eklenen şeker köpüğü bozar.
Adım 3 0:15

Bir kez karıştırın
Kahve suyun yüzeyinde topaklanmadan dağılana kadar yavaşça karıştırın. Bu, tarifteki tek karıştırma.
Adım 4 0:30

Kısık ateşte ısıtın
Cezveyi kısık ateşe alın ve karıştırmayın. Kahve yavaş ısındıkça yüzeyde koyu, ince bir köpük toplanır. Acele etmeyin; iyi köpüğün sırrı yavaş ısınmak.
Adım 5 2:30

Köpüğü paylaştırın
Köpük kabarmaya başladığında bir kaşıkla köpüğü fincanlara eşit olarak paylaştırın ve cezveyi kısa bir süre daha ateşte tutun.
Adım 6 3:00

Taşmadan alın, servis edin
Kahve ikinci kez kabarıp taşmak üzereyken ateşten alın; kaynatmayın. Fincanlara yavaşça, köpüğü bozmadan dökün. Telvenin çökmesi için bir dakika bekleyin ve yanında bir bardak suyla servis edin.

İpuçları

Şeker ölçüsü, fincan başına: sade için hiç, az şekerli için yarım, orta şekerli için bir, şekerli için iki tatlı kaşığı. Şekeri her zaman kahveyle birlikte, en başta ekleyin.

Köpük azsa kahve ya çok hızlı ısınmıştır ya da taze değildir. Ateşi kısın ve öğütülmüş kahveyi iki hafta içinde tüketin. Köpük yerine kahve taşıyorsa cezveyi biraz daha erken alın.

Su, fincanın büyük kısmı. Ankara'nın suyu kireçli olabilir; filtre edilmiş ya da düşük mineralli bir su hem tadı hem köpüğü iyileştirir.