Rio Minas, Brezilya'nın en büyük kahve üreticisi olan Minas Gerais eyaletinden gelen ve Brezilya'nın resmi fincan sınıflamasında “Rio” grubuna giren Arabica kahvedir. Kendine has, hafif iyotlu ve keskin bir tadı vardır. Bu tat filtre kahvede kusur sayılır; koyu, köpüklü ve telvesiyle içilen Türk kahvesinde ise yıllardır alıştığımız karakterin bir parçasıdır. Bu yüzden Rio Minas, Türk kahvesinin geleneksel çekirdeğidir.
Adı nereden geliyor?
Adın iki parçası var. Minas, kahvenin yetiştiği Minas Gerais eyaletini anlatır. Rio ise bir yer adından çok bir tat sınıfıdır. Brezilya'nın resmi kahve sınıflandırmasında (Classificação Oficial Brasileira) fincan kalitesi yumuşak tatlardan sert ve “Rio” tatlara doğru sıralanır. Bu tadın adını, ilk tanımlandığı Rio de Janeiro bölgesinden aldığı kabul edilir.
| Brezilya fincan sınıfı | Tat |
|---|---|
| Estritamente mole | Çok yumuşak, tatlı |
| Mole | Yumuşak |
| Apenas mole | Hafif yumuşak |
| Duro | Sert, buruk |
| Riado | Hafif Rio tadı |
| Rio | Belirgin iyotlu, keskin tat |
| Rio Zona | Çok yoğun Rio tadı |
Tadı neden farklı?
Rio tadı, çekirdeğin hasat ve kuruma sürecinde oluşan bazı bileşenlerden gelir; araştırmalar bu tadı özellikle 2,4,6-trikloroanizol (TCA) ile ilişkilendirir. Sonuç iyodu ve ilacı andıran, keskin ve kalıcı bir tattır. Hafif içimli filtre kahvede bu tat öne çıkar. Türk kahvesinde ise kahve un kıvamında öğütülüp telvesiyle pişirildiği için gövdenin, köpüğün ve kavrum notalarının arasına karışır; pek çok kişinin “Türk kahvesi tadı” dediği karakterin bir parçası budur.
Rio Minas nitelikli kahve mi?
Hayır. Nitelikli (specialty) kahve, 100 puanlık tadım ölçeğinde 80 ve üzeri alan ve tat kusuru taşımayan kahvelere verilen addır; Rio tadı bu değerlendirmede kusur sayılır. Bu yüzden Rio Minas'ı nitelikli kahve diye tanıtmak doğru olmaz. İmza Türk kahvemizi de böyle anlatıyoruz: Brezilya Rio Minas, %100 Arabica. Nitelikli kahvelerimiz her ay seçtiğimiz iki kahvedir; aradaki farkı nitelikli Türk kahvesi yazımızda anlattık.
Rio Minas 17/18 ne demek?
Ambalajlarda görülen 17/18 gibi sayılar çekirdeğin iriliğini gösteren elek numaralarıdır. Elek numarası, deliklerin çapını inçin 64'te biri cinsinden verir: 17 numaralı elek yaklaşık 6,75 mm'dir. “17/18”, 17 ve 18 numaralı eleklerde kalan iri çekirdekleri anlatır. İrilik tek başına tat kalitesini göstermez, ama aynı iriliğe sahip çekirdekler daha eşit kavrulur.
Türk kahvesi için nasıl kavrulur?
Rio Minas, Türk kahvesi için genellikle orta ya da orta-koyu kavrulur. Biz kavrumu cezveye göre ayarlıyoruz: gövde ve köpük için yeterince gelişmiş, ama acılaşacak kadar koyu değil. Fincanda kakao, fındık ve karamel notaları öne çıkıyor.
“Rio Minas'ı olduğu gibi anlatıyoruz: Türk kahvesinin geleneksel çekirdeği. Fark yarattığımız yer tazelik. Siparişinize göre öğütüyor, kavrum tarihini her paketin üzerine yazıyoruz.”
— Roaster Lab
Nasıl saklanır?
Öğütülmüş Rio Minas en iyi aromasını öğütüldükten sonraki ilk iki haftada verir. Paketi kapalı, serin ve ışık almayan bir yerde saklayın; buzdolabı nem ve koku nedeniyle uygun değildir. Ayrıntılar tazelik yazımızda.
Kısaca
| Menşe | Brezilya, Minas Gerais |
| Tür | %100 Arabica |
| Fincan sınıfı | Rio (Brezilya resmi sınıflaması) |
| Nitelikli mi | Hayır |
| En uygun demleme | Cezve, Türk kahvesi |
| Bizim kavrumumuz | Orta, cezveye göre |
İmza Türk kahvemiz Brezilya Rio Minas'tan: siparişinize göre öğütülür, kavrum tarihi paketin üzerindedir ve 1–3 iş günü içinde kargoya verilir.
