Türk kahvesinin köpürmemesinin en yaygın nedeni bayat kahvedir. Onu sıcak suyla başlamak, yüksek ateş, pişerken karıştırmak, kahveyi kaynatmak, geniş cezve ve iri öğütüm izler. Çoğu zaman birkaç küçük değişiklik kalın ve kalıcı bir köpük için yeterlidir.
Köpük nasıl oluşur?
Köpük, un kıvamındaki kahve tanecikleri, kahvenin yağları ve taze kahvenin saldığı gazın yavaş ısınan suyun yüzeyinde birikmesiyle oluşur. Bu yüzden taze kahve, soğuk su ve kısık ateş birlikte işe yarar.
7 neden ve çözümü
- Kahve bayat. Taze kavrulmuş kahve köpüğe yardım eden gaz taşır; bayat kahvede bu gaz azalmıştır. Kavrum tarihi yakın kahve kullanın, öğütülmüş kahveyi iki hafta içinde bitirin.
- Su sıcak. Cezveye her zaman soğuk içme suyu koyun. Ilık ya da sıcak su köpük oluşmadan kahveyi pişirir.
- Ateş yüksek. Kısık ya da orta-kısık ateş kullanın. Yüksek ateşte köpük hızla kabarıp söner.
- Pişerken karıştırıyorsunuz. Kahveyi, suyu ve şekeri başta bir kez karıştırın, sonra dokunmayın.
- Kahve kaynadı. Köpük kabarmaya başlayınca ocaktan alın. Kaynayan kahvede köpük dağılır ve tat acılaşır.
- Cezve geniş. Ağzı dar, kişi sayısına uygun bir cezve seçin. Fincan başına yaklaşık 70 ml düşünün.
- Öğütüm iri ya da kahve az. Türk kahvesi un kıvamında öğütülmeli. Fincan başına yaklaşık 7 g (bir tepeleme tatlı kaşığı) kullanın.
Köpüklü Türk kahvesi tarifi
- Fincan başına 70 ml soğuk su ve 7 g Türk kahvesi koyun; isterseniz şekeri ekleyin.
- Bir kez karıştırın ve cezveyi kısık ateşe alın.
- Kenarlarda köpük toplanmaya başlayınca sabırla bekleyin.
- Köpük kabarınca ocaktan alın, köpüğü fincanlara paylaştırın.
- Cezveyi bir kez daha kısa süre ısıtıp kalan kahveyi yavaşça dökün.
Ayrıntılı anlatım cezve rehberimizde.
“Köpürmeyen kahvede önce kavrum tarihine bakın. Doğru tarif bile bayat kahveyi köpürtemez.”
— Roaster Lab
Kahve hâlâ köpürmüyorsa
Tarif doğruysa sorun büyük olasılıkla kahvenin kendisindedir. Bayatlığın işaretlerini ve saklama önerilerini Türk kahvesi kaç günde bayatlar yazımızda anlattık. Türk kahvemiz siparişinize göre öğütülür ve kavrum tarihi her paketin üzerindedir.
