Brezilya dünyanın en büyük kahve üreticisidir ve dünya kahvesinin yaklaşık üçte birini üretir. Brezilya kahvesi genellikle düşük asiditesi, yuvarlak gövdesi ve çikolata, fındık, karamel notalarıyla bilinir. Çoğu natural yöntemle, yani meyvenin içinde kurutularak işlenir. En büyük üretici eyalet Minas Gerais'tir.
Başlıca bölgeler
| Bölge | Öne çıkan özellik |
|---|---|
| Minas Gerais (Sul de Minas, Cerrado Mineiro, Matas de Minas) | En büyük üretici eyalet; tatlı, gövdeli natural kahveler |
| São Paulo (Mogiana) | Geleneksel bölge; karamel ve çikolata notaları |
| Bahia (Chapada Diamantina) | Daha yüksek rakımlar; nitelikli lotlar |
| Espírito Santo | Çoğunlukla Robusta (conilon); dağlık kesimlerde Arabica |
| Paraná | Daha küçük, güneydeki üretim |
İşleme yöntemleri
- Natural: Kahve meyvesi bütün halde kurutulur. Brezilya'da en yaygın yöntemdir; tatlılık ve gövde verir.
- Pulped natural (cereja descascado): Kabuk soyulur, meyvenin yapışkan katmanı çekirdekte bırakılarak kurutulur. Brezilya'da geliştirilmiş bir yöntemdir; natural ile yıkanmış arasında bir tat verir.
- Yıkanmış (washed): Brezilya'da daha az kullanılır; daha temiz ve parlak bir fincan verir.
Tadı
Brezilya kahvelerinin çoğu görece alçak rakımlarda yetişir ve düşük asiditeli, tatlı ve gövdeli bir fincan verir: kakao, fındık, karamel. Bu yüzden espresso harmanlarında ve Türk kahvesinde sıkça kullanılır. Yaygın varyeteler arasında Mundo Novo, Catuaí ve Bourbon (özellikle Yellow Bourbon) var.
Rio Minas ve nitelikli Brezilya kahvesi
Brezilya kahveleri resmi bir fincan sınıflamasıyla değerlendirilir: yumuşak tatlardan sert ve “Rio” tatlara kadar. Rio Minas, Minas Gerais'ten gelen ve bu sınıflamada “Rio” grubuna giren kahvedir; Türk kahvesinin geleneksel çekirdeğidir. Aynı ülkeden 80 puanın üzerinde nitelikli lotlar da çıkar; kahve kalitesi için düzenlenen Cup of Excellence yarışmasının ilki 1999'da Brezilya'da yapılmıştır. Farkı nitelikli Türk kahvesi yazımızda anlattık.
“Brezilya, Türk kahvesinin tanıdık tadının kaynağı. Aynı ülkenin nitelikli lotları ise bambaşka, çok tatlı fincanlar verebilir.”
— Roaster Lab
Bizde Brezilya
İmza Türk kahvemiz Brezilya Rio Minas'tan; orta kavrulur, siparişinize göre öğütülür ve kavrum tarihi her paketin üzerindedir. Nitelikli kahvelerimiz her ay değişir; güncel olanlar ayın kahveleri sayfasında.
